Chili Lexikon
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| BEGRIFF | BESCHREIBUNG |
| A, wie ... | |
| Ancho 1.000 bis 3.000 SCU | Anchos sind getrocknete "Poblano" Chilis.
Sie haben eine milde Schärfe und einen aromatischen, fruchtig süßen
Geschmack. Ihr Geruch erinnert ein wenig an Rosinen und Tabak. Wie auch
Pasilla und Mulato Chilis, gehören Anchos zu den klassischen Zutaten für die
mexikanische Nationalsauce Mole. Ancho Chilis werden besonders gerne für die
bekannte "Mole Poblano" verwendet, zusammen mit herber Schokolade
oder Kakao. Sie lassen sich prima füllen, wozu die Schoten zunächst einige
Minuten in heißem Wasser ziehen sollten. |
| Arbol 15.000 bis 30.000 SCU | Aussehen und Aroma der länglichen Arbol Chilis
ähneln der Sorte Cayenne, welche vor allem durch den so genannten
"Cayenne Pfeffer" bekannt geworden ist. Die Früchte der Arbol Chili
haben eine mittlere Schärfe, verbunden mit einer leicht rauchigen Note. Die
auch mit dem Namen ""Tree Pepper" (Baum Chili) bezeichnete Art
gehört mit bis zu 30.000 Scoville zu den schärferen Vertretern ihrer Gattung,
weshalb sie gerne für die Zubereitung von Salsas verwendet werden. |
| B, wie ... | |
| C, wie ... | |
| Cascabel 1.000 bis 3.000 SCU | Der Name Cascabel bedeutet "Rassel",
bezogen auf das rasselnde Geräusch der Samen in den getrockneten Früchten.
Sie haben ein nussiges und dezent rauchiges Aroma, verbunden mit einer milden
Schärfe. Diese Sorte ist leicht zu verwechseln mit der weniger bekannten
Sorte Catarina. Die Früchte der Cascabel ähneln kleinen Tomaten und nehmen im
getrockneten Zustand eine dunkelrote Farbe an. Frisch "aufgeknackt"
passen sie perfekt in Suppen und Eintöpfe. |
| Catarina 1.000 bis 3.000 SCU | Die Sorte Catarina bringt dünnwandige Früchte
hervor, die im getrockneten Zustand eine tief dunkelrote Farbe haben. Im
Gegensatz zu der tomatenähnlichen Form der eng verwandten Sorte Cascabel,
sind Catarinas eher tropfenförmig. Die Schoten der beiden Sorten haben in
Aussehen und Aroma so starke Ähnlichkeit, dass sie nicht immer exakt
voneinander zu unterscheiden sind. Catarina Chilis haben ein kräftiges und
dezent rauchiges Aroma, verbunden mit einer leichten Schärfe. Catarina Chilis
sollten vor ihrer Verarbeitung 5 bis 10 Minuten in heißem Wasser ziehen oder
eine entsprechende Zeit mitgekocht werden. |
| Chili Pur Morita 5.000 bis 15.000 SCU | Morita Chilis sind, wie der Name bereits verrät, die
etwas kleinere Version der Sorte Mora. Mora ist das spanische Wort für
"Brombeere". Der Name spielt auf die tief violette Farbe der
getrockneten und geräucherten Schoten an. Morita Chilis haben ein besonders
intensives Aroma, verbunden mit einer mittleren Schärfe von bis zu 15.000
Scoville. Sie eignen sich besonders gut für die Zubereitung von
Marinaden und kräftigen dunklen Saucen. |
| Chili Pur Mulato 1.000 bis 3.000 SCU | Die großen dunkelbraunen Mulato Schoten haben eine
starke Ähnlichkeit mit Ancho Chilis. Sie haben einen aromatischen, ein wenig
an Schokolade erinnernden Geschmack, verbunden mit einer milden Schärfe. Der
Geruch der getrockneten Früchte erinnert an Rosinen. Wie auch Pasilla und
Ancho Chilis, gehören sie zu den klassischen Zutaten für die mexikanische
Nationalsauce Mole. Mulatos lassen sich prima füllen, wozu die Schoten
zunächst einige Minuten in heißem Wasser ziehen sollten. |
| Chipotle 5.000 bis 15.000 SCU | Chipotle ist die gängige Bezeichnung für geräucherte
Jalapeno Chilis. Jalapenos gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Chili
Sorten in Nord- und Mittelamerika. Sie werden heutzutage vor allem in Texas
und New Mexiko angebaut. Um zu echten Chipotles zu werden, lässt man die
Schoten zunächst rot abreifen, wodurch sie einen höheren Anteil an
Fruchtzucker erreichen. Traditionell werden sie daraufhin über Mesquite Holz
geräuchert und erhalten so ihr typisches, kräftig rauchiges Aroma. |
| D, wie ... | |
| E, wie ... | |
| F, wie ... | |
| G, wie ... | |
| Guajillo 2.000 bis 5.000 SCU | Guajillos sind getrocknete "Mirasol" Chilis und gehören zu den meist verwendeten Chilis Mexikos. In der traditionellen mexikanischen Küche werden die leicht säuerlichen Schoten gerne für die Zubereitung von Salsa verwendet. Dazu werden die getrockneten dunklen Früchte in heißem Wasser aufgeweicht und zusammen mit Salz, Gewürzen und Kräutern zu einer dünnen Paste verarbeitet. |
| H, wie ... | |
| Habanero 100.000 bis 500.000 SCU | Habaneros gehören zu den schärfsten Chilis der Welt.
Einzelne Sorten erreichen unglaubliche 500.000 Scoville Units. Neben der
außergewöhnlich hohen Schärfe haben Habaneros ein besonders intensives Aroma,
weshalb sie der wichtigste Bestandteil vieler Hot Sauces sind. Man vermutet
ihren Ursprung auf der mittelamerikanischen Halbinsel Yucatan. Mittlerweile
werden sie auf der ganzen Welt kultiviert. Die bekannteste Habanero Sorte ist
die so genannte "Red Savina", welche mit 577.000 Scoville Units für
lange Zeit der offizielle Schärfe Rekordhalter war. |
| I, wie ... | |
| J, wie ... | |
| K, wie ... | |
| L, wie ... | |
| M, wie ... | |
| Mora 5.000 bis 15.000 SCU | Mit Mora werden spezielle Jalapeno Chilis
bezeichnet, die getrocknet und geräuchert wurden. Der Name Mora (Brombeere)
spielt auf die tief violette Farbe der getrockneten Früchten an. Moras sind
in weiten Teilen Lateinamerikas äußerst beliebt, werden jedoch nicht in
großen Mengen angebaut. Die aromatischen Schoten haben mit bis zu 15.000
Scoville eine mittlere Schärfe und eignen sich besonders gut für die
Zubereitung von Marinaden und kräftigen dunklen Saucen. |
| N, wie ... | |
| O, wie ... | |
| P, wie ... | |
| Pasilla 1.000 bis 5.000 SCU | Pasillas sind getrocknete "Chilaca" Chilis
und werden auch als "Chile Negro" bezeichnet. Der Name Pasilla
bedeutet "Rosine" und bezieht sich auf Farbe und Aussehen der
getrockneten Früchte. Die bis zu 25 cm langen Schoten haben eine liebliche
Süße, verbunden mit einem leicht rauchigen Aroma. Wie auch Ancho und Mulato
Chilis, gehören sie zu den klassischen Zutaten für die mexikanische
Nationalsauce Mole. |
| Pequin 30.000 bis 50.000 SCU | Der Name Pequin stammt von dem spanischen Wort
„pequeno“ (klein) ab. Die Schoten dieser Sorte gehören zu den kleinsten
Vertretern ihrer Gattung. Man sollte sich von ihrer Größe jedoch nicht
täuschen lassen. In den winzigen Früchten konzentriert sich eine gehörige
Portion Schärfe, kombiniert mit einem kräftigen nussigen Geschmack. Sie sind
eng verwandt und leicht zu verwechseln mit der wilden Chili Sorte Tepin,
welche als Urform aller Chilipflanzen angesehen wird. |
| Puya 5.000 bis 8.000 SCU | Puya Chilis haben ihren Ursprung in Mittelamerika
und eine starke Ähnlichkeit mit der bekannteren Sorte Guajillo. Sie sind
etwas kleiner und mit bis zu 8.000 Scoville auch ein wenig schärfer. Die
dunkelroten Schoten sind vielseitig verwendbar und verleihen jedem Gericht
eine angenehme Schärfe. Wegen ihres fruchtigen Aromas eignen sich Puyas
besonders gut für die Zubereitung von frischen Salsas. |
| Q, wie ... | |
| R, wie ... | |
| S, wie ... | |
| T, wie ... | |
| U, wie ... | |
| V, wie ... | |
| W, wie ... | |
| X, wie ... | |
| Y, wie ... | |
| Z, wie ... |
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